種類

名稱

內容

用途

菜
餚

菜飯
(五味碗)

即家常菜餚：

1. 祭祖時，以切盤的豬肉、雞、鴨、魚等，加上烹煮的菜餚，合成十道或十二道，再供上主食米飯或麵條。
2. 祭鬼時：較不講究，用白米飯、幾碗菜餚、水酒即可。

用於祭祀祖先、孤魂野鬼(好兄弟)。

菜碗

即乾料或素菜，如香菇、金針、豆皮、木耳、紅豆、黃豆、花生、海帶、豆千、蘑菇、芋頭、麵筋、素雞等。可備六道(即六齋)、十二道、二十四道、三十六道。

用於祭祀佛教神佛，如釋迦牟尼佛、觀世音菩薩、彌勒佛；或道教尊貴的玉皇上帝、三官大帝時之頂桌。

春飯：是前一晚煮的乾飯，稱「隔年飯」，或「春飯」。「春」字和「剩」字同意，即表示有餘糧之意。所謂「年飯」就是「春飯」，現在僅插飯春花而已，春飯就在初五日撤去。
長年菜：以整株之菠菜，於一夜，用清水煮熟，又名「隔年菜」。不去頭，取意「有頭有尾」，不加細切，取意「綿綿不斷」。

種 類

名稱

內容

用途

牲禮

五牲

全豬或豬頭尾（用豬頭需附豬尾，象徵全豬）、雞、鴨、魚、蝦（可用豬肚、豬肝）。五牲的擺法不同，豬擺中間為「中牲」，雞鴨擺兩側為「邊牲」，魚蝦擺後面為「下牲」或「後牲」。

主要用於拜玉皇上帝、三官大帝等尊貴神明時的下桌供品；或用於婚喪祭典、還願等，陰曆七月普渡用品。

四牲

一大條豬肉、全雞、全鴨（或鴨蛋）一味海鮮（如蝦、蟳、蝦捲、乾魷魚。四牲的擺法：豬肉、雞居中間，鴨和海鮮擺兩側。

可用於喜慶、歲時祭祝或神誕。因「四」為偶數，故喪事忌諱用四牲；又「四」在民間視７視為同「死」，故一般少用。

三牲

五牲中任選三種，通常為豬肉、全雞、全鴨（或魚），此即大三牲。三牲的擺法：面對神明，豬肉為中牲，左雞、右魚。

用於祭拜一般神明，如媽祖、王爺、土地公等神誕及迎年過節祭祀祖先；或是新墓完工謝后土時。

小三牲

一小片豬肉、雞蛋、魚；或豬肉、麵干、豆干。

用於消災厄謝外方（指遊方亡魂）、犒將、祭相公爺、喪禮路祭。

種 類

名稱

內容

用途

粿

鼠麴粿

又稱鼠殼粿，糯米粿皮，內摻鼠麴草，呈墨綠色或黑褐色，內包碎豬肉、蝦米、蘿蔔絲乾等。

用於祭祖、掃墓、中元普度。

圈仔粿

又稱紅牽，類似紅龜粿，餡為甜綠豆。粿面印有古錢連貫紋路。

用於拜天公、拜三官大帝(上元、中元、下元)。

桃形粿

外表呈桃花狀的粿。

用於小兒做四月日時分贈親友。

壽桃

麵粉為皮，紅豆沙為餡，製成桃狀，外表染成紅色。

用於壽辰、神誕。

發粿

以在來米粿糰製作而成。

過年祭祝、祭神、祀祖、安神位等。表示發達、發展之意。

菜頭粿

以在來米漿和煮爛的蘿蔔絲、蝦米、香菇等製作。

過年或其他年節祭祀。菜頭諧音「彩頭」即意好彩頭。

甜粿

糯米粿粉團中加上砂糖，造型多大而圓。

多用於過年祭祀、神誕及喜慶。

芋粿

以芋頭和在來米合製而成。

用於中元普度、或其他年節祀神。

丁仔粿

純糯米搓揉成小長條形，外表染紅，狀似男性生殖器。

用於清明祭祖。

龜粿

製作成烏龜形狀，依材料不同制做而成。

用於元宵乞龜、神誕祝壽乞龜。

看牲

紅片糕、糯米，加上染料搓揉製成各種樣式的珍異獸、山珍海味等。

用於普度、建醮時觀用。